Fideos en salsa de tomates, con berenjenas

 

Deliciosa salsa para acompañar cualquiera de las variedades de fideos laminados Pasta Faggioli.

 

Tiempo:

 

Porciones: 2 (dos)

 

Ingredientes:

1 paquete (1/2 kg) de fideos “Pasta Faggioli”

1 lata de tomates cubeteados

1/2 cebolla cortada

Panceta ahumada cortada en tiras (cantidad, a gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 berenjenas cortadas en tiras (con piel)

Sal

Pimienta

Orégano

Queso rallado (a gusto del comensal)

 

Preparación:

En una olla, colocar agua a hervir. Cuando hierva, agregar sal gruesa y echar los fideos dejándolos alrededor de 3 minutos. Reservar media taza del agua de cocción de los fideos.

Mientras tanto, en una sartén, calentar el aceite de oliva y cocinar las tiras de berenjena, salar a gusto. Reservar.

Cocinar la cebolla alrededor de 2/3 minutos junto con las tiras de panceta. Luego, agregar los tomates cubeteados, salpimentar a gusto. Tapar la olla, agregar el agua de cocción (que reservamos en el primer paso) y dejar que se cocine a fuego bajo alrededor de 5 minutos. Revolver. Agregar las berenjenas, revolver suavemente y cocinar a fuego bajo otros 5 minutos. Agregar orégano (a gusto) y apagar el fuego.

Agregar los fideos (al dente) a la salsa, revolver suavemente y servir. Agregar queso rallado (a gusto).